Preparazione
Lavate la trippa sotto acqua corrente. Abbiate cura che sia ben pulita, quindi fatela asciugare e tagliatela a listarelle un pochino grosse.
In una casseruola mettete burro e lardo; quando si sono sciolti, fate rosolare le cipolle tagliate in croce e, infine, quando saranno dorate - o bionde come si dice - aggiungetevi la trippa. Lasciate amalgamare gli ingredienti per 10 minuti, poi versate tanta acqua quanta ne serve per formare una zuppa molto liquida. Per migliorare il gusto del brodo, aggiungetevi la coda di manzo, il sedano tagliato a pezzettini, la carota a fette molto sottili, la salvia, la polpa di pomodoro e i fagioli. Saltate e coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per almeno 2 ore e mezzo.
Una volta che al zuppa si è ben asciugata, servitela con formaggio grana grattugiato - meglio abbondare perché è il tocco che migliora il sapore della busècca - in piatti fondi nei quali avrete adagiato alcune fette di pane francese.

Cazzoeula

Ingredienti
600 g di costine di maiale
350 g di salamitt di verz
1 piedino di maiale ben pulito
4 o 5 cotiche di maiale
4 carote
1 gambo di sedano
4 cipolline
1 cavolo a foglie
50  g di burro
sale
pepe

Preparazione
Pulite le verdure e affettatele molto sottili, quindi prendete le cipolline e fatele rosolare nel burro, assieme alle cotiche tagliate a listarelle e al piedino, che avrete spaccato in 4 e prima ancora fiammeggiato e raschiato per bene.
Coprite con l'acqua  e fate cuocere moderando la fiamma per almeno un'ora.
Quando sarà evaporata l'acqua, aggiungete le costine, le carote tagliate a dadini e il sedano. Fate cuocere per mezzora, trascorsa la quale aggiungete le foglie di cavolo e i salamini verz.
Dovete porre attenzione al cavolo, perché d'inverno cuoce in mezz’ora, in un'ora d'estate. Inoltre la vera cazzoeula è un pochino collosa, perciò mescolate spesso per evitare che attacchi al fondo del tegame.

Ris e verz

Ingredienti
150 g di riso
1 verza
3 cipolline
30 g di burro
30 g di pancetta
brodo di carne
formaggio grana grattugiato
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Lavate e mettete a bagno la verza, quindi tagliatela molto sottile. Fate rosolare la pancetta, tagliatela a dadini in una pentola, alla quale unirete le cipolline ben tagliate. A doratura ultimata, aggiungetevi la verza e lasciatela insaporire. La verza dovrà cuocere per circa mezzora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando la verdura è ben cotta, aggiungetevi il brodo e portate a ebollizione, poi versatevi il riso. Sistematela di sale e di pepe.
Questo piatto deve avere la consistenza di una minestra, nella quale verserete abbondante grana grattugiato e spolverizzerete con prezzemolo tritato.

Ris in cagnon

Ingredienti
400 g di riso vialone
100 g di burro
4 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
grana grattugiato
sale

Preparazione
In una pentola grande cuocete il riso in acqua poco salata. Scolatelo al dente e in un piatto caldo versate il riso.
Cospargete sul riso un'abbondante dose di grana grattugiato, mentre fate sciogliere in un tegamino il burro con la salvia.
Nello stesso tegame aggiungete l'aglio, che avrete precedentemente pestato, e quando il burro sarà diventato dorato, versatelo sul riso, facendo attenzione a mescolare bene, e a evitare che aglio e salvia vadano nel piatto.
Quindi servite questo risotto, che può essere cucinato anche con una variante: al riso, assieme al formaggio grana, potreste anche aggiungere un abbondante trito di prezzemolo e poi condire con il burro caldo.

Oeuv in cereghin

Ingredienti
4 uova
100 g di burro
sale

Preparazione
In un tegame largo fate sciogliere il burro e quando sarà "color nocciola", rompetevi le uova, facendo attenzione a non rompere il tuorlo. Quando l'albume si sarà rappreso, aggiustate di sale e con il tuorlo denso, ma non cotto, cioè a cereghhin, servite in tavola. Questa ricetta può essere arricchita con pezzetti di pane, tagliati a dadini e fatti soffriggere nel burro. Quando aggiungerete le uova, fate attenzione sempre al tuorlo, che non si rompa, e fate in modo che i crostini si mescolino insieme all'albume.
In un tegame fate sciogliere una noce di burro e rompetevi le uova. Si cuociono alla cereghina, vale a dire con l'albume raffermo, mentre il tuorlo è molle. Una volta cotte, sistemate le uova con sopra gli asparagi.
Aggiustate di sale e di pepe.

Asparagi con le uova

Ingredienti
1 kg di asparagi bianchi
50 g di burro
4 uova
sale
pepe

Preparazione
Pulite gli asparagi, lavateli ed eliminate le parti più dure.
Mettete a parte le punte. In un tegame fate sciogliere una noce di burro e rompetevi le uova. Si cuociono alla cereghina, vale a dire con l'albume raffermo, mentre il tuorlo è molle. Una volta cotte, sistemate le uova con sopra gli asparagi.
Aggiustate di sale e di pepe.